盒馬創(chuàng)始人開夜宵店

性價(jià)比直接拉滿

一個(gè)梭子蟹9塊9！6個(gè)蒜辣烤生蠔只要38.8元！6個(gè)生蠔的刺身只要58元！

近日，上海一家名叫「金宵一刻」的店憑借著超性價(jià)比的價(jià)格爆了！

“新開的店，主打性價(jià)比，9.9元一只梭子蟹很壯，海鮮品質(zhì)都不錯(cuò)，還有燒烤、刺身，適合不同的人群?！?

店開在上海的匯暻廣場(chǎng)，200平方米，主打硬折扣的海鮮燒烤，營(yíng)業(yè)時(shí)間為17：00-24：00，主打晚餐和夜宵。菜品分為燒檔、炸檔、蒸檔、主食（粥）、鹵味冷菜、甜品及酒水，40多個(gè)SKU，號(hào)稱“人均60元可吃嗨”。

門店裝修也簡(jiǎn)單，紅椅子配著鋪著一次性桌布的桌子，墻上大幅的裝飾畫，印著主打產(chǎn)品和“歡聚一刻值千金”的品牌口號(hào)，成本非常省。要不是沒有貨架陳列，總有一種到了盒馬用餐區(qū)的錯(cuò)覺。

店里還有一個(gè)精釀吧臺(tái)，提供豐富的瓶裝酒類及大杯精釀，6個(gè)現(xiàn)打酒頭，由上海的萊寶精釀供應(yīng)。

除了硬核高性價(jià)比外，「金宵一刻」另一爆點(diǎn)就是，傳聞背后運(yùn)營(yíng)者是盒馬創(chuàng)始人侯毅，這是他退休5個(gè)月后的跨界餐飲新作。

但相關(guān)信息顯示，背后運(yùn)營(yíng)實(shí)體為“上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司”，公司成立于2024年6月18日，公司的法人和監(jiān)事，都不是侯毅。

表面上看，侯毅與「金宵一刻」并無(wú)直接的聯(lián)系，但開店初期，侯毅就第一時(shí)間在朋友圈宣傳，也向媒體承認(rèn)了是他新推動(dòng)的項(xiàng)目。

此外，無(wú)論是門店還是產(chǎn)品，你都能看到一些“盒馬”舊影。例如，和盒馬用餐區(qū)類似的門店設(shè)置，讓人恍惚。

再比如，高質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品策略，背后離不開供應(yīng)鏈資源的支持與整合。這一點(diǎn)，是侯毅最為擅長(zhǎng)的。

當(dāng)初，盒馬入局瞄準(zhǔn)的是國(guó)內(nèi)零售業(yè)供需之間的缺口，切入點(diǎn)就是食品，尤其以生鮮為代表的品類。

帝王蟹、波士頓蝦等進(jìn)口鮮活是盒馬最早期的噱頭，讓消費(fèi)者能以最便捷的零售渠道買到。盒馬門店里有加工區(qū)，可以現(xiàn)場(chǎng)加工、堂食。

彼時(shí)，到盒馬吃海鮮成了一種潮流，成了購(gòu)物的收尾工作。一家人推著購(gòu)物車，買買逛逛，最后再去海鮮加工區(qū)大吃一頓。

隨后，盒馬轉(zhuǎn)向了差異化商品策略，在生鮮品類上做細(xì)分，也在生鮮之外尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，如「盒馬工坊」這一自有品牌。

執(zhí)掌盒馬時(shí)積累的豐富人脈，無(wú)疑為這個(gè)新品牌助力頗多，資源整合，最低成本呈現(xiàn)更高品質(zhì)，這一打法似乎也和盒馬很像。

嚴(yán)控成本，低價(jià)高質(zhì)

“金宵一刻”能走遠(yuǎn)嗎？

此時(shí)入局餐飲，分化成兩波觀點(diǎn)，一種是情理之中。侯毅在執(zhí)掌盒馬時(shí)所積累的實(shí)戰(zhàn)資源，所構(gòu)建的人脈資源，在盒馬退休后，入局餐飲是必然。

另一波觀點(diǎn)是在餐飲略微下行的情況下，此刻入局并不是一個(gè)好的時(shí)機(jī)。但我們無(wú)法否認(rèn)零售老兵的視野與遠(yuǎn)望，以及對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)洞察。

2009年加入京東，先后擔(dān)任過(guò)京東物流的首席物流規(guī)劃師及O2O事業(yè)部總裁，是京東生活服務(wù)業(yè)務(wù)“京東到家”前身的創(chuàng)始人。2015年正式創(chuàng)立了盒馬鮮生，用10年時(shí)間來(lái)探索新零售。

面對(duì)此時(shí)的餐飲大環(huán)境，侯毅給出的答案是低價(jià)高質(zhì)。

通過(guò)嚴(yán)控成本，極簡(jiǎn)裝修，不造景；簡(jiǎn)化服務(wù)流程，產(chǎn)品由供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈預(yù)處理，操作難度低，不需要專項(xiàng)人才，人力成本大幅度降低。

此外，通過(guò)更深的供應(yīng)鏈建設(shè)，給到消費(fèi)者更具性價(jià)比的產(chǎn)品，如主打的生蠔，就來(lái)自中國(guó)優(yōu)質(zhì)生蠔產(chǎn)區(qū)遼寧大連莊河市。

當(dāng)下的餐飲時(shí)代，很多餐飲人都提到這樣一個(gè)觀點(diǎn)，店開起來(lái)很容易，重點(diǎn)是開店之外的東西，也就是供應(yīng)鏈的打造。咋看「金宵一刻」，像個(gè)略微潦草的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但門檻卻高在我們看不見的地方。

在第一財(cái)經(jīng)出品的《2023消費(fèi)趨勢(shì)觀察》提到這樣一種消費(fèi)新勢(shì)能，量入為出，選擇價(jià)格與實(shí)際價(jià)值匹配度更高的產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，僅20.4%的消費(fèi)者無(wú)條件接受溢價(jià)，48.7%的消費(fèi)者拒絕無(wú)理由的高溢價(jià)，能接受的價(jià)格以產(chǎn)品具體價(jià)值和溢價(jià)的比例來(lái)定，還有三成消費(fèi)者甚至不接受溢價(jià)。

消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度越來(lái)越高，這樣的趨勢(shì)下，「金宵一刻」無(wú)意會(huì)滿足消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的需求，消除掉高溢價(jià)的不適感。

雖然開業(yè)初期，消費(fèi)者的反饋仍有兩極，既有高性價(jià)比的稱贊，也有產(chǎn)品供應(yīng)不足、部分產(chǎn)品不新鮮的缺陷，但這樣的模式仍值得期待，畢竟創(chuàng)造過(guò)奇跡的人，仍有能力再創(chuàng)一個(gè)奇跡。